La Briciola di Adriana

Proveniente da una famiglia di ristoratori da generazioni, Adriana ha elaborato negli anni una cucina romano laziale curata e leggera. Fra le numerose proposte ne segnaliamo alcune, ricordandovi di affidarvi ai consigli che la proprietaria saprà darvi. Partiamo con le crostate salate ai carciofi o porcini in pasta brisè o puntarelle ripassate in padella con pinoli, uvette e salsiccette di prosciutto. Per quanto riguarda i primi piatti la pasta viene preparata in casa in diversi formati e proposta con sugo di porcini e pachino piuttosto che al cacio e pepe ingentilito da erbe aromatiche fresche. Grande punto di forza nelle zuppe come quella di pasta e broccoli in brodo di arzilla o fagioli, cavolo nero e polenta cremosa servita con pane croccante senza dimenticare quella con ceci, farro e castagne fresche. Fra i secondi piatti troviamo uno squisito spezzatino di filetto con peperoni in agrodolce e pomodoro, mentre la coda alla vaccinara richiede una preparazione di cinque ore per poter essere servita sgrassata e tenerissima. Il coniglio di fattoria viene servito alla cacciatore con olive taggiasche, capperi ed acciughe. Da non perdere anche le deliziose zucchine alla velletrana tagliate a rondelle e cotte al forno. Anche i dolci sono tutti fatti in casa come il Crumble di pera, cioccolato e cannella servito caldo o la millefoglie di sfoglia fresca con tipico zabaglione chantilly.

Adriana è stata una delle prime Sommelier donne italiane e vi consiglierà vini di ottimi vitigni come Frascati, Cesanese, Zanato e Valpolicella.

Situato nel entro di Grottaferrata, con affaccio sul viale che porta all'Abbazia.