Ricettario

Crocchette di stufato su letto di lattughino e pomodori con confettura al peperoncino

Crocchette di stufato su letto di lattughino e pomodori con confettura al peperoncino

Il roux è un addensante naturale preparato solitamente con burro e farina, meglio se la parte grassa è leggermente superiore alla farina. Fate fondere sul fuoco g110 di burro, spostate e ...
Rovesciata di fichi

Rovesciata di fichi

Prima di servire cospargete la sfoglia cotta con uno strato di zucchero semolato e glucosio leggermente caramellati che donano croccantezza. Meglio ancora sarebbe se al posto della crema ...
Mazzancolle al Il Calice (Chef Samir)

Mazzancolle al Il Calice (Chef Samir)

Il piatto viene presentato con pomodoro pachino, pomodoro mazzancolle olive nere capperi cipolla ...
Totano scottato con insalata di lattuga arance e datteri

Totano scottato con insalata di lattuga arance e datteri

Durante una vacanza in Sicilia, il mio amico pescatore Pippo mi ha fatto riscoprire il gusto dei totani appena pescati, con un trucco per renderli più saporiti: senza togliere le pellicine ...
Crostata con amaretti e pere

Crostata con amaretti e pere

Le pere estive sono buonissime e succose, leggermente farinose e profumate: ottima è la varietà Coscia. Mi è venuta in mente una semplice crostata che fa mia madre Adele con marmellata e ...
Agnello con cipolline e funghi porcini

Agnello con cipolline e funghi porcini

Questa ricetta è buona sia per le feste di fine estate sia per i ristoranti se fatta con cura. La scelta della carne va fatta sulla freschezza più che sul taglio. La parte anteriore, ...
Fregola Sarda

Fregola Sarda

La Fregola è una delle più antiche paste tipiche sarde. prendeva forma bagnando con l'acqua la semola contenuta in una conca di terracotta e sottoponendola con le mani ad un movimento ...
Insalata di Songino,Pinoli, Riccia,Chioggia, Grana con Vinegrette al Caffè

Insalata di Songino,Pinoli, Riccia,Chioggia, Grana con Vinegrette al Caffè

Insalata di Songino,Pinoli, Riccia,Chioggia, Grana con Vinegrette al Caffè ...
Murgh Tandoori

Murgh Tandoori

Murgh Tandoori ...
Ciambellone all’arancia

Ciambellone all’arancia

Ciambellone all'arancia ...