Sfizio di polipo verace alla vernaccia con pomodorini canditi

TIPOLOGIA: Antipasti
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CHEF:
Chef del locale Il Vineto
TEMPO DI ESECUZIONE

più di 60 minuti

DIFFICOLTA

media

Descrizione del piatto

Sfizio di polipo verace alla vernaccia con pomodorini canditi

Ingredienti

2 polipi di media grandezza;
1 ciuffo d'indivia;
100gr pomodori pachino;
1 bicchiere di vernaccia;
40 gr zucchero;
1 rametto di rosmarino.

Preparazione

Cuocere i polipi in acqua acidula e leggermente salata fino a renderli morbidi. Freddarli e avvolgerli molto stretti in una pellicola da cucina, in modo da formare un salamino. Conservare quest'ultimo in frigo per almeno 5 ore, fino al completo indurimento; quindi tagliarlo in fette di 1cm e grigliarle in una padella. Disporre le fette al centro di un piatto, su un letto di indivia. Nel frattempo prima preparare una salsa alla vernaccia con lo zucchero e poi far caramellare i pomodorini.
Servire il tutto guarnendo il contorno del piatto con fette di limone e del rosmarino al centro.