Soul kitchen

Tra gli antipasti: gran tagliere pugliese con salumi e latticini tipici, bruschette, focaccia barese, taralli e ortaggi lavorati; burrata pugliese (che arriva fresca da Martina Franca 2 volte a settimana) con cime di rapa ripassate o julienne di verdure in tempura, in estate carpaccio di gamberi su letto di foglie “ammischiate” con crema di zafferano e stracciatella, in autunno purea di fave con cicoria pugliese oppure il pan cotto, antica ricetta pugliese nata per recuperare il pane raffermo condito verdure. Tra i primi, il famoso riso patate e cozze, le orecchiette con cime di rapa, acciughe e ricotta scanta oppure con pomodoro scottato, fiori di zucca e cacioricotta. Ma anche trogoli freschi con ragù di triglia, fazzoletti ripieni di spada affumicato, con melanzane e carote grigliate. Tra i secondi di carne i “torcinelli” ovvero interiora di agnello, le bombette di carne ripiene di formaggi provenienti da Martina Franca; tra quelli di pesce, filetto di tonno alla griglia, polipo con olive e capperi, medaglioni di scamone con impanatura di cous cous e taralli, su vellutata di piccadilly e formaggio stagionato. Tra i dolci: cheese cake estiva con ricotta di latte vaccino e frutti di bosco oppure con miele e lime, semifreddi, chicchi di melograno con vin cotto (bollito, rassodato, salsa).

Vini del Sud. Tra i pugliesi, Cantina Due palme, Menir, De Castris.

San Lorenzo