Ristorante Mamma Mia

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  • Top Ristorazione
€€€€
Sito web
Prezzo medio
€ 50+
Carte di credito
Tipologia
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Chef
Maria de la Paz
Cucina
  • Gourmet
Specialità
  • Carne
  • Caratteristiche salienti
    • Veranda esterna
    • Aria condizionata
    Riposo settimanale
    Mai
    Elegante ristorante in stile minimal nel quartiere Parioli, curato da designer sia negli arredi che nelle luci. Dispone di una sala interna con carni a vista realizzate principalmente sulla griglia e di una bella veranda esterna godibile anche in inverno. Specializzato soprattutto nelle carni, di eccellente qualit? e ricercate come la carne galiziana e l'original kobe beef, offre anche piatti della tradizione romana rivisitata.
    I consigli del nostro Chef Maria de la Paz:
    Tra i primi il risotto allo zafferano e tartufo di stagione e il risotto lime e piselli. Tra i secondi costolette di maiale e pollo al sale. Trai dolci spiccano il tiramisù di pistacchio e le ganaches al cioccolato.
    Alcuni nostri vini in cantina:
    Ampissima cantina di vini, bianchi, rossi, rosati e bollicine
    Luoghi di interesse nei dintorni:
    Quartiere Parioli, Museo Maxxi - Lungotevere
    Indirizzo
    Ristorante Mamma Mia
    via Pacini , 31 - 00198 Roma (RM)
    06 85351995
    Intervista allo chef MARIA DE LA PAZ
    Maria, come hai scelto questa professione?

    Io sono nata e cresciuta in Colombia; fin da bimba giocavo a preparare la cena e, a casa dei nonni, dove si passavano le ferie in mezzo alla campagna, c’era una grandissima cucina, con il latte appena munto, il cacao da macinare, le galline vive appese a testa in giù, completamente ubriache prima di essere ammazzate... C'era un'anziana cuoca di nome Lilli. Silenziosa, musona, preparava cose speciali che emozionavano. Come dicevo io, "erano magiche". Ho compreso poi durante l’adolescenza qual fosse la mia vocazione, rispondendo ad una domanda di mio padre: "A te cosa piacerebbe fare? Cosa ti fa sentire bene e felice?". "Amo cucinare", risposi.

    Quanto influiscono le tue origini sulla tua cucina?

    Io mi definisco una donna “libera" con la passione della cucina. Le mie origini, il mio trascorso di vita, il mio girovagare per il mondo conoscendo culture gastronomiche diverse e lavorando con gente preparata dalla quale ho imparato tanto, tutti insieme sono il riassunto della ricerca che tutt'ora continuo davanti ai fornelli: un insieme armonioso di emozioni e ricordi, volontà e creatività, passione e sacrificio, un lavoro che scegli, un lavoro che ti sceglie…

    Il settore della ristorazione è dominato dalla presenza maschile; come si difende una donna in questo ambiente?

    Fin dai primi stage in grandi cucine piene di uomini, il mio essere donna mi ha portato a staccarmi proprio per la diversità, ma non ha mai creato grandi difficoltà; anzi, talvolta è addirittura un privilegio. Sono cresciuta con una madre brillante e in carriera, e con una sorella creativa e intelligente. Queste figure di riferimento mi hanno insegnato la fortuna dell'essere nate donne. Oltretutto in Italia, se sei donna e in più dimostri delle capacità, vieni apprezzata e riconosciuta senza discriminazioni.


    Maria De La Paz - Filippo Saporito
    Carbonara

    Maria De La Paz - Filippo Saporito
    Cotoletta

    Maria De La Paz - Filippo Saporito
    Peperoni Ripieni

    Maria De La Paz - Filippo Saporito
    Tiramisù