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Ristorante Andreina

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  • Top Ristorazione
€€€
Sito web
Prezzo medio
€ 0-15
Carte di credito
Tipologia
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Chef
Errico Recanati
Cucina
  • Gourmet
Riposo settimanale
Mai
Indirizzo
Ristorante Andreina
Via Buffolareccia, 16 - 60025 Loreto (AN)
071 970124
Intervista allo chef ERRICO RECANATI
Enrico, tu sei figlio d’arte… come unisci tradizione e innovazione?
“Passato & futuro è come – & +, unendo & annullando vorrei arrivare ad una cucina reale. E io ho trovato il punto di equilibrio proprio nella cottura primordiale dello spiedo e della brace. Sto lavorando molto per rivalutare questa cottura ancora così poco esplorata.
La tradizione acquisita nel tempo si fonde con le nuove tecniche e la ricerca di oggi. Una ricerca che può essere definita innovativamente primordiale: centro di tutto è la brace e lo spiedo che viene esaltato dal supporto di tecniche sperimentali e originali.
Il piatto è sapore e natura, là dove si parla di verità degli ingredienti. È l’unico modo per esprimere la semplicità e infatti sto lavorando ogni volta con meno elementi.
Fondamentalmente, comunque, un piatto deve poter emozionare tutte le generazioni per poter generare un ricordo: se questo non succede, non avremo generato VITA!
Per questo io cerco una cucina senza età, che si spogli delle mode del momento per essere vicina al cuore di ognuno di noi.
In una parola io descrivo la mia cucina: TRADIZIONE .

Descrivi per noi il tuo ristorante
Il ristorante rispecchia il mio concetto di cucina: appena si entra, la prima cosa che accoglie gli ospiti è lo spiedo sempre acceso. La differenza la si può notare dal piatto e dalla sua composizione che curo sempre personalmente ogni volta ed è parte della ricerca. Poi all’assaggio si ritrovano i sapori delle domeniche in famiglia, delle feste con gli amici ma esaltati da nuove tecniche, anche sperimentate da me, che rispettano le proprietà della materia prima e aggiungono quindi qualcosa di nuovo ad un ricordo radicato dentro di noi.
L’ambiente della sala, quindi, lo abbiamo sempre voluto caloroso e vicino al cliente per farlo avvicinare a quella che potrebbe sembrare una novità lontana dalla nostra storia ma che in realtà è molto più vicina di quanto la si pensi.

Un piatto per assaporare l’unicità di Errico Recanati
Un piatto a cui sono molto legato in questo periodo è la Faraona cotta da Lontano, mela e radice proprio perché unisce la cottura allo spiedo della faraona che viene appesa vicino allo spiedo e pian piano, nel corso delle ore, viene sempre più avvicinata o allontanata dalla fiamma e aromatizzata grazie ad una modifica fatta da me: lo spiedo ha un buco con una griglia in cui metto un mix di spezie ogni volta sempre diverse che intensifica il profumo dell’affumicatura.

Errico Recanati - Gennaro Amitrano
Carbonara

Errico Recanati - Gennaro Amitrano
Cotoletta

Errico Recanati - Gennaro Amitrano
Peperoni Ripieni

Errico Recanati - Gennaro Amitrano
Tiramisù