Prezzo medio
€ 15-25
Carte di credito
Tipologia
- Pizzerie
Chef
Tonino Vespa
Cucina
- Mediterranea
- Creativa
- Di terra
Specialità
Caratteristiche salienti
- Aria condizionata
Riposo settimanale
Mai
Nato inizialmente come fiaschetteria, il rustico e accogliente locale dal 1987 propone un'eccellente pizza cotta al forno a legna caratterizzata da un impasto soffice e fragrante, ottenuto da una lievitazione di oltre 48 ore. Il proprietario e chef del locale, Tonino Vespa, con un'esperienza trentennale nel settore della pizzeria e ristorazione, è stato uno dei primi a Roma a sperimentare la lunga lievitazione della pasta, una fase che controlla con attenzione fino al raggiungimento della giusta maturazione dell'impasto che realizza, tra l'altro, con pochissimo lievito. Un'attenzione verso questa delicata fase che garantisce alta digeribilità e leggerezza della pizza che, come lui stesso ama definire, non è nè alta nè bassa. Semplicità, alta digeribilità e leggerezza, questi gli ingredienti principali che fanno della pizza una buona pizza.
E se chiedete di farvi suggerire una pizza, Tonino vi risponderà: una margherita, l'unica pizza che non nasconde difetti e con la quale potrete misurare la bravura del pizzaiolo.
I consigli del nostro Chef Tonino Vespa:
Nel menù oltre 50 pizze diverse, dalla pizza con bottarga a quella all’amatriciana, da quella con alici marinate, olive taggiasche e stracciatella di burrata di Andria a quella con prosciutto di Parma, pecorino sardo e marmellata di cipolle di Tropea. Da provare l’originale “il buco con la pizza intorno”: una pizza a forma di ciambella dove nel buco troverete ruchetta e crescenza spalmabile, mentre nella parte esterna pomodoro, olive taggiasche, pomodori secchi e origano.
Oltre alle pizze, la cucina propone fiori di zucca fritti, filetti di baccalà, crostino di melanzane, catalana di baccalà con cous cous e il tris di specialità: crocchette cacio e pepe, tempura di verdure e sfizi di pollo. Dolci fatti in casa. Ottimi anche i primi, tra cui: gramiccia alla carbonara, amatriciana e paccheri con baccalà, pachino e basilico. Tra i secondi potreste degustare, tagliata di manzo danese e tagliata di pollo alla griglia con salsa “chimmichurri” cotta su pietra lavica. Dolci fatti in casa, tra cui tart tatin con gelato, cheesecake e fondant al cioccolato.
Alcuni nostri vini in cantina:
Selezione di oltre 70 birre belghe, tra cui Hercule stout, Delirium tremens, Gouden carolus, Ondineke, Centennial, Saison de dottignies.
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Indirizzo
Al Grottino
Via Orvieto, 6 - 00182 Roma (RM)
06 7024440
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