Fagottini alle melanzane

TIPOLOGIA: Antipasti
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TEMPO DI ESECUZIONE

15 - 30 minuti

DIFFICOLTA

facile

Descrizione del piatto

Ingredienti

2 spicchi aglio, olio extra vergine d'oliva, 1 hg. di acciughe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato, una ventina di capperi, 2 limoni spremuti, 1 cucchiaio di origano, 2 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione

Pulite le acciughe e lavatele sotto acqua corrente. Mettetele in un contenitore cospargendole di limone spremuto lasciandole macerare per circa 12 ore in modo che si ammorbidiscano.
Toglierle dal limone e pressarle in modo che fuoriesca il succo.

Mettere nel mixer le acciughe marinate, il prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, il basilico, l’origano, i capperi, l’aceto balsamico e l'olio, quindi frullare il tutto.

Dopo aver disposto le melanzane su un vassoio facendole freddare, inserite all’interno di ogni fetta un cucchiaino da caffè di salsa già preparata e chiudete le melanzane a fagottino legandole con un filo di erba cipollina oppure, dopo averle spalmate con la salsa, girarle facendone un involtino fermandolo con uno stuzzicadenti.